En París se pueden encontrar restaurantes de todos los formatos: elegantes, lujosos, tradiconales, familiares… Sin embargo, no siempre se encaja en una categoría. Es el caso del restaurante JONES (anteriormente llamado BONES), cuyo chef y dueño es el australiano James Henry, el cual ya se hizo un nombre en el restaurante Au Passage, también en París.
James se define como un amante de lo crudo, de la raíz de las cosas. Por ello, ha creado un restaurante sin ningún tipo de ornamento. Unas paredes con ladrillo visto, barra de cemento sin ningún tipo de revestimiento, mesas sin mantel ni decoración, etc. Materiales en estado puro en su exterior para representar una cocina natural en su interior. En un ambiente ruidoso, estrecho y frecuentado por los jóvenes parisinos, este restaurante sobresale por su estética industrial y su sinceridad gastronómica. Con su propia charcutería artesanal y proveedores/productores escrupulosamente seleccionados, James Henry transmite sabores a sus comensales, sin otra intención. En este restaurante podemos encontrar platos que van desde los 3€ hasta los 30€, contando también con menús que van desde los 47€ a los 63€.
Natural y crudo se presenta este restaurante ante los paladares de sus comensales que le dan una puntuación media de 9/10 en los principales medios de opinión como puede ser Tripadvisor o Lafourchette. Los Experimentals buscan ampliar constantemente los límites de su universo, y en JONES pueden encontrar un restaurante que les ofrece lo que quieren sin historias ni ornamentos: reiniciar su contador de experiencias y empezar de nuevo por los cimientos, desde la raíz.
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